LE NOIR DE BIGORRE  
Un jambon de grand affinage

.le Noir de Bigorre - Jambon

La famille Bonomelli applique pour le Noir de Bigorre une expérience et un amour du produit acquis sur la production de jambon haut de gamme depuis plus de 70 ans.

Ce jambon, au goût unique, est traité tout au long de son élaboration avec la plus grande rigueur.

Les soins les plus attentifs lui sont prodigués :
  • salage doux, juste ce qu'il faut, au sel des salines du Bassin de l'Adour,
  • séchage très progressif,
  • 3 pannages successifs pour préserver l'onctuosité du jambon.
    Ils bénéficieront vers le 9ème mois d'un deuxième pannage individuel et d'un troisième vers le 15ème mois.
  • Très long affinage naturel, minimum 20 mois ou 24 mois pour certaines pièces. Et pendant tout ce temps, ils s'affineront lentement, très lentement, afin de développer toutes leurs saveurs.

Affinage
Un long affinage

Ses couleurs rosées aux reflets cuivrés, ses arômes uniques, sa chair aux saveurs raffinées, son moelleux, son fondant, sa délicatesse de goût, font du Noir de Bigorre un très grand jambon au caractère inimitable.
Le Noir de Bigorre, ce jambon d’exception, est un véritable produit de terroir, un produit authentique.

Griffe à jambon
Un jambon au caractère inimitable

UN GRAND MOMENT DE PLAISIR A SAVOURER
Comme un grand vin, un grand jambon doit être servi "chambré" à température ambiante pour révéler tous les trésors de ses arômes. La bonne température est atteinte lorsque la viande commence à briller.
La meilleure façon de déguster le Noir de Bigorre est de le partager entre amis, en toute convivialité, en toute simplicité.

Installez-le sur une griffe à jambon et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez-le en fines tranches.
Vous aurez eu soin au préalable de vous procurer un très bon pain de campagne.

Marier votre Noir de Bigorre avec un vin blanc sec exaltera toutes ses qualités ; mais vous pouvez aussi, plus traditionnellement, l'accompagner d'un vin rouge et pourquoi pas d'un champagne!

Pour que vous puissiez profiter à tout moment des saveurs exceptionnelles du Noir de Bigorre, nous vous le proposons aussi :

  • En 1/2 pièce ou en 1/4 désossé et découenné.
    Un simple petit trancheur domestique, et vous voilà paré pour vous régaler à volonté de ses tranches bien fines et savoureuses.
  • En barquettes de tranches extra-fines ou de fins copeaux tranchés main.

Vous êtes toujours prêt pour une dégustation gourmande ou une invitation à l'improviste, il vous suffit d'ouvrir l'emballage, de sortir le jambon et d'attendre qu'il soit à bonne température.

Découpe

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