le jambon de bayonne    
 Désormais, le Jambon de Bayonne bénéficie d’une Indication Géographique Protégée qui garantit aux consommateurs son authenticité et sa qualité.

Reconnus jambons de grande origine, leur couenne est alors gravée de la "Lauburu", la croix basque, devenue un sceau reconnaissable par les amateurs de l'authentique Bayonne.

Le jambon de Bayonne IGP

L'origine du nom

Le "Jambon de Bayonne", produit dans le bassin de l'Adour, et dont l'histoire regorge d'anecdotes , doit au port de Bayonne l'origine de son nom.

Les critères de l'appellation

  • Ce jambon doit être produit dans le Bassin de l'Adour, où le climat est idéal pour la maturation des salaisons, à partir de porcs élevés dans le Sud-Ouest de la France, suivant un cahier des charges très strict.

  • Ce jambon doit être salé au sel sec des salines de l'Adour (Salies-du-Béarn et Mouguerre).

  • Ce jambon doit être affiné au minimum 7 mois.

Cependant, les Salaisons Pyrénéennes l'affinent bien plus longtemps...

Le Jambon de Bayonne
des Salaisons Pyrénéennes


En effet, aux Salaisons Pyrénéennes nous allons encore plus loin et produisons le Jambon de Bayonne de 12 mois d’âge.

le jambon de bayonne des salaisons pyrénéennes

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